Сельдереи — двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных, с толстым веретенообразным желто-белым или буроватым корнеплодом, с пористой мякотью.

Свекла обыкновенная (столовая) — двулетнее растение семейства маревых. Это очень ценное пищевое растение. В корнеплодах столовых сортов содержатся сахар, белок, жир, клетчатка, орга­нические кислоты (яблочная, лимонная и др.), минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод и др.), красящие вещества, витамины С, B1, В₂, Р, РР и фолиевая кислота.

Салат посевной (огородный) — однолетнее растение семейства сложноцветных, с высоким вет­вистым стеблем, покрытым большими округлообратнояйцевидными листьями.

САБЕЛЬНИК БОЛОТНЫЙ — полукустарничек с ползучим длинным корневищем и деревенеющими стеблями, которые у основания укореняются, в верхней части железисто-опушенные.

РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ — невысокий кустарник, из семейства розоцветных, высотой 1,5—2 м.

В плодах найдено много витамина Р, аскорбиновой кислоты, сахара, а также органические кислоты, каротин. Много йода: обнаружены флавоноиды, антацианы. По содержанию кислоты плоды значительно превосходят мандарины, землянику, малину, красную смородину. Витамина Р в ней больше, чем в других видах рябин. Сорванные плоды рябины долго не портятся, т. к. в них содержатся вещества, подавляющие размножение микробов.

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ — дерево до 10 м высотой, реже кустарник из семейства розоцвет­ных.

Заготавливаются зрелые плоды, собираемые с сентября.

РОМАШКА АПТЕЧНАЯ (лекарственная) — (ромашка ободранная) — однолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных.

Заготавливаются цветочные корзинки (без стеблей, с длиной остатков цветоножек не более 3 см, собранные в начале цветения, когда краевые язычковые цветки в корзинках расположены горизонтальна Запах сильный, ароматный, особенно при растирании. Вкус горьковатый, пряный. Допускается заготовка наравне с ромашкой аптечной и ромашка безъязычковая (пахучая, зеленая).

РОЖЬ ПОСЕВНАЯ — однолетнее травянистое растение семейства злаковых, с соцветием в виде двухрядного плотного сложного колоса. Зерновки ржи несколько удлиненные, желтоватые или зелено­ватые.

РИС ПОСЕВНОЙ — культурное растение семейства злаковых.

Крупа содержит приблизительно 75% углеводов, 7,7% белков, 0,4% жира, 2,2% клетчатки, 0,5% золы и 14% воды.

РЕПА ОГОРОДНАЯ — (столовая репа) — двулетнее растение семейства крестоцветных, с желтым или белым корнем, имеющим в зависимости от сорта круглую, овальную, веретенообразную форму.