Калорийность невелика. В них содержится 93 % воды, около 3% сахара, до 1,2% клетчатки, соли калия и др., небольшое количество витаминов группы В, вита­мин С (до 15 мг%) и каротин.

Питание баклажанами очень полезно для профилактики и лечения атеросклероза, т. к. способствует выведению из организма холестерина и приводит к значительному снижению его уровня в крови и в стенках

сосудов. Наличие в баклажанах значительного количества калия, усиливающего работу сердца и способ­ствующего выведению из организма жидкости, увеличивает их диетическую ценность. Баклажаны реко­мендуют пожилым людям, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, свя­занных с ослаблением работы сердца. Кроме того, употребление баклажан полезно при подагре, т. к. они увеличивают выведение с мочей солей мочевой кислоты.