Фисташка настоящая — дерево или кустарник семейства сумаховых с густой кроной, не­парноперистыми листьями и цветками, собранными в метелки. Плод — почти шаровидная односемянная костянка с твердой скорлупой и мягким ядром. Цветет весной, плоды созревают осенью, в сентябре.

Фисташка — ценное орехоплодное растение. Семена ее содержат 60% и более жирного масла, состоящего на 4/5 из ненасыщенных жиров (кислот), около 24% белков, 4,6% клетчатки, минеральных солей и др. Орехи едят свежими, солеными или жареными. Из галлов добывают галлодубильную кислоту — медицинский танин. Как вяжущее и противовоспалительное средство танин применяют наружно при лечении ожогов, пролежней, мокнущих язв, а также при воспалении десен и слизистых оболочек рта, зева, глотки и носа, в клиниках — при воспалении прямой кишки. Танин обладает способностью связывать и осаждать металлы, гликозиды и многие алкалоиды. Поэтому при острых отравлениях солями тяжелых металлов и ядовитыми растениями его всегда рекомендуют вводить в желудок как противоядие, предотвра­щающее всасывание ядов.